Una buena tabla de quesos no es un escaparate: es un recorrido. En Castilla y León conviven quesos de oveja intensos, elaboraciones de cabra con carácter y pastas más cremosas que equilibran el conjunto.
En Sonata encontrarás referencias como Payoyo, Félix, Los Payuelos o mermeladas de Reino de León para acompañar sin tapar el sabor del queso.
Notas
Qué quesos combinar
- Un semicurado de oveja como eje.
- Un queso de cabra (curado o semicurado) para contraste.
- Una pasta blanda o untuosa para redondear.
- Opcional: un queso con corteza o pimentón para el cierre.
Notas
Cortes y disposición
Esqueleto: cómo cortar cada tipo, dejar espacio en la tabla y no mezclar cuchillos si quieres preservar aromas.
Notas
Orden de degustación
De menos a más intensidad. Empieza por pastas suaves o semicurados frescos y reserva los curados y ahumados o especiados para el final.
Notas
Acompañamientos que suman
Pan neutro o con poco azúcar, frutos secos, una mermelada artesana y, si apetece, un poco de miel. El embutido puede convivir, pero en cantidad moderada.
Notas
Consejos
- Calcula unos 40–60 g de queso por persona si es aperitivo; más si es el plato principal.
- Etiqueta mentalmente cada pieza: ayuda a quien prueba por primera vez.
Notas
Curiosidades
El queso castellano de oveja y las elaboraciones de cabra andaluzas (como Payoyo) conviven bien en una misma tabla cuando se respeta el orden de intensidad.
